Брускетта с перцем на костре
Кухня:
Категория:
Описание
Брускетта – это вкуснющий тёплый бутерброд по традиционному рецепту солнечной Италии; и самая что ни на есть аутентичная, настоящая брускетта – та, что готовится на костре! Потому что само название блюда происходит от слова bruscare, что означает «запекать на углях». Конечно, можно готовить брускетту и в духовке, и на гриле, однако эти варианты, по-своему вкусные, не сравнятся с хрустящим хлебушком, пропитанным ароматом дымка!..
Как итальянцы придумали брускетту (а вышло это у них случайно, и как же здорово получилось!) – Вы можете почитать в публикации о брускетте с ветчиной и цуккини. А сейчас предлагаю Вам попробовать оригинальный вариант – брускетту с перцем, запечённым в углях. Такой нежный, пикантный перчик и сам по себе – чудесное блюдо; а если его водрузить на поджаристый хлебушек, натёртый чесночком, приправить ароматной зеленью и душистым маслом!..
Эти бутерброды восхитительны даже без ветчины!
Можно дополнить кусочком сыра, однако совершенно необязательно: овощное ассорти – красочное, яркое, сочное – и так являет собой вкуснейшую композицию.
Ингредиенты:
- 8 ломтиков белого хлеба (багет, батон, отлично – с традиционной итальянской чиабаттой, очень вкусно с «Горчичным»);
- 4 сладких болгарских перца;
- 1-2 зубка чеснока;
- 3-5 веточек свежей петрушки;
- 1-3 веточки свежего или сушёного базилика;
- Пару щепоток соли;
- 2 столовых ложки оливкового масла Extra Virgin (самое вкусное, ароматное и полезное);
- По желанию – 2 спелых помидора;
- 50 г мягкого сыра.
Инструкция:
Сначала нам нужно запечь сладкий перец. Выбираем красивый, спелый, сочный – мне нравится разноцветные перцы, так красиво, когда подбираешь их почти по цветам радуги! Карминовый и красно-оранжевый, оранжево-жёлтый и солнечный, салатовый, зелёный и почти белый… Разве что синего нет! Хотя встречаются перцы с сиреневым оттенком. Так вот, моем их, и прямо с хвостиками и серединками – очищать не нужно! – заворачиваем в фольгу для запекания.
А тем временем уже пылает жаркий, весёлый костёр, и можно любоваться пламенем, и беседовать, и… готовить остальные ингредиенты для брускетты: тонкие (0,5-1 см) ломтики хлеба – удобно взять нарезной; ароматную заливку для перца или – если Вы хотите сделать брускетту с ассорти томаты-сладкий перец – помидорчики с маслом и специями. Делаем так: спелые, мягкие помидоры нарезаем мелкими кусочками, солим, добавляем измельчённый чесночок и зелень, заправляем оливковым маслом (1 ст.л.), перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Томаты пустят сок, напитаются ароматом приправ и станут восхитительно вкусными. Заправка для перца делается похоже: нужно смешать измельчённый чеснок, петрушку, посолить, приправить уксусом и маслом.
Вот костёр прогорел, остались жаркие угли. Подержите над ними ладонь: если выдерживаете жар в течение 15 секунд на высоте в столько же (15) см, можно запекать овощи. Выкладываем перец в фольге в угли; можно засыпать сверху – или просто перевернуть через минут 7-8, если слой угольков тонкий.
А пока запекается перец, ставим над костром решётку, сантиметрах в 15-20 над углями, и выкладываем на неё ломтики хлеба.
Держим 2-3-4 минуты – пока хлеб подсушится и станет хрустящим, - и переворачиваем. Особенное очарование брускетты – в хрустящей корочке сверху и мягкой серединке. Верхнюю сторону ломтиков натираем зубком чеснока и слегка поливаем остальным растительным маслом.
Попробуем осторожно прижать пальцем перец прямо в фольге: мягкий? Значит, готов! Разворачиваем фольгу…
Очень аппетитно!
Теперь нужно очистить печёные перцы от тоненькой кожуры и хвостиков с семенами.
Нарезаем запечённый перец полосками, приправляем маслом с чесноком и травами.
И выкладываем на подсушенные ломтики батона.
Брускетта с печёным перцем готова! Это уже вкусно, но, если хотите, можно дополнить композицию тонкими брусочками сыра – полежав немного на бутерброде над костром, сыр самую чуточку подплавится. А ещё можно сочетать сладкий перец с помидорным салатом, положив на ломтик хлеба понемногу того и другого.
Фантазируйте, экспериментируйте, творите! И тогда приготовление пищи станет увлекательнейшим занятием- впрочем, так оно и есть: кулинария – это творчество, магия и вдохновение! Особенно, когда готовите на костре:)
