Самый вкусный шашлык на костре
Кухня:
Категория:
Описание
Ароматный дымок, аппетитный запах, увлекательное приключение – вот с чем ассоциируется шашлык на костре. Путешествие, пусть небольшое, - за город, на речку, в лес, - но всё же самое настоящее; общение с природой, приготовление пищи на живом огне – как в давние первобытные времена – не потому ли мы так любим поездки на пикник, что на время возвращаемся к себе истинным? Искренним, жизнерадостным и свободным! Вот за это чувство приключения и свободы я люблю поездки на природу.
И, конечно, шашлык – это просто очень вкусно! Я пробовала готовить зимний вариант, шашлык в духовке, - получилось просто вкусное мясо с луком. Также можно сделать дома шашлычки на шпажках. Но вот тот самый вкус, - с дымком, поджаристый, особенный – возможен только на костре! И сейчас я Вам расскажу, как мы готовим шашлык. Конечно, вариантов существует множество, с различными маринадами и ноу-хау. Но мы предпочитаем самый простой, классический рецепт шашлыка: мясо, лук и специи. Иногда в маринад добавляется томат, иногда – майонез; а сейчас я решила замариновать мясо в вине, по примеру вкусной буженины. Благодаря вину мясо получается особенно мягким.
Ингредиенты:
- Свинина – 0,5 кг;
- Лук репчатый, небольшого диаметра – 4-5 штук;
- Помидоры маленькие, крепкие (по желанию) – 5-6 штучек;
- Соль, молотый чёрный перец, специи – по Вашему вкусу;
- Вино красное – 2-3 столовых ложки.
Инструкция:
Сначала замаринуем продукты: за 3-4 часа до приготовления или даже на ночь. Нарезаем мясо кубиками примерно 3 см, а лук – колечками толщиной примерно 3 мм. Смешиваем в эмалированной миске с добавлением специй и вина, и ставим в холодильник, накрыв крышкой.
Прибыв на природу, разводим костёр в специально предназначенном для этого месте: посмотрите, где поблизости есть местечко для костра, безопасное для окружающих растений. Дрова для приготовления шашлыка подходят не любые. Идеально – сухие ветки фруктовых деревьев. В крайнем случае подойдут дубовые или кленовые, а вот хвойные – ни в коем разе. И не следует пилить ветки специально для костра: дрова должны быть только сухими! И, желательно, одинаковой длины и диаметра: тогда они прогорят равномерно.
Как здорово любоваться на пламя, слушать потрескивание дров и следить за искрами, улетающими в небо! За таким приятным занятием и время летит незаметно. Но всё же постарайтесь не прозевать момент, когда дрова почти прогорят – самое время нанизать мясо на шампуры, вперемежку с колечками лука и – по желанию – кружочками помидоров.
Когда пора выкладывать шашлык на мангал? Подержите ладонь в 15 см над углями: если выдерживаете около 5 секунд – значит, уже можно. Для барбекю нужны менее жаркие угли, так как там кусочки мяса тоньше – когда готовите мясо на решётке, время теста должно составить 10 секунд. А для шашлыка из овощей – 15.
Размещаем шампуры над углями на расстоянии 15 см; в процессе приготовления мы будем регулировать высоту – если шашлык норовит подгореть, значит, слишком низко и следует поднять повыше; если долго готовится – наоборот, стоит опустить шампуры пониже. Если мало жара, можно помахать на угли фанеркой, чтобы раздуть их; если много – побрызгать слегка водой. Периодически поворачиваем шампуры, чтобы мясо пропекалось равномерно. С опытом Вы научитесь чувствовать, что и как сделать, чтобы шашлык получился вкусным!
Кстати, если мангале в хозяйстве не имеется – можно соорудить его из нескольких кирпичей, поставив их друг на друга по бокам костра.
Сколько времени запекать шашлык и как проверить, готов ли он? Среднее время – около 40 минут; точное зависит от размеров кусочков мяса. Попробуйте один кусочек кончиком ножа: если бульон прозрачный, а мясо мягкое – шашлык готов. Если же бульон имеет красноватый оттенок, а мясо ещё жестковато – продолжаем готовить ещё. Постарайтесь не пересушить мясо (когда бульона вообще не наблюдается). Самый вкусный шашлык – с поджаристой корочкой, но притом мягкий и сочный. А больше всего мне в этом блюде нравится лучок, он потрясающе ароматный и вкусный!
