Блинчики с творогом, запечённые в сметанной заливке

• 8-10 блинчиков;
• 400 г творога;
• По 30 г изюма, кураги, вяленой клюквы;
• 200 мл сметаны;
• 2 яйца;
• 80 г сахара;
• Щепотка ванилина;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.

Набор сухофруктов Вы можете изменять по своему вкусу: изначально в рецепте была курага и чернослив; я заменила чернослив на изюм и клюкву. Сметаны в оригинале 300 г, а сахара 100 г. Часть блинчиков не поместилась в чугунную сковороду, которую я использовала в качестве формы для запекания, и я их заморозила - потом пожарю как налистники.

Печём тонкие блинчики по Вашему любимому рецепту. Подойдут блины без дырочек на молоке (просто не добавляйте с тесто соду).

Курагу, изюм и клюкву промываем и заливаем хорошо тёплой кипячёной водой, пусть постоят минут пять, размягчатся. Затем воду сливаем и хорошо отжимаем сухофрукты.

Готовим творожную начинку: в меру влажный, желательно домашний творог взбиваем блендером вместе с сухофруктами. Добавлять в начинку сахар не нужно: сушёные фрукты и так сладкие, плюс заливка. Можно протереть творог через мелкоячеистый дуршлаг, а сухофрукты порезать маленькими кусочками.

В каждый блинчик заворачиваем по 2,5-3 столовых ложки начинки, распределяя её по длине так, чтобы получались блинные трубочки.

Трубочки разрезаем пополам наискосок, как в рецепте австрийских блинчиков.

И выкладываем по кругу в форму для запекания, смазанную сливочным или растительным маслом. Подойдёт стеклянная, керамическая, металлическая или чугунная. Главное, чтобы форма была цельной, не то заливка просочится сквозь щели.

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С, и готовим сметанную заливку. В сметанку (у меня 15% жирности) добавляем яйца, сахар, ванилин и растительное масло без запаха, взбиваем минуты 2, до появления воздушных пузырьков.

Тут я немного поспешила, забыв глянуть в рецепт, и потом выяснила, что сначала нужно было взбить яйца с сахаром и маслом на высокой скорости, а потом уже добавлять сметану и ещё немного взбить. Но, несмотря на небольшое несоблюдение технологии, заливка получилась вкусной.

Равномерно выливаем сметанную заливку на блинчики и ставим форму на средний уровень в духовку.

Запекаем блинчики с творогом в сметане до тех пор, пока заливка перестанет быть жидкой, схватится, подобно омлету, приобретя золотисто-жёлтый оттенок, и местами красиво зарумянится. Конкретное время зависит от Вашей духовки: в электрической запеканка будет готова быстрее, минут за 10-15; в газовой потребуется минут 20-25. Ориентируйтесь по внешнему виду: когда блинчики зарумянятся, пора доставать. Если передержать, то края блинчиков могут подгореть, а заливка начнёт карамелизоваться по краям, становясь коричневой и тягучей.

Блинчики в сметанной заливке очень вкусны как тёплыми, так и охлаждёнными!