Простые и вкусные рецепты в духовке и на костре

Клафути с вишней

Время приготовления:   Подготовка 20 минут, запекание 45-55 минут Порций: 8-10  

Непривычное название, непривычный вкус… Ах, французы! Кто бы мог подумать, что блинное тесто можно не выпекать по черпачку, стоя почти час у плиты, а бухнуть разом в форму и запечь в духовке?! Один большой, толстенький, но удивительно нежный блинчик с вишней, именуемый клафути!

клафути с вишней

В наших широтах более привычен вкус кексов, шарлоток – более сухого, «хлебного» теста с ягодами. Но стоит попробовать неведомый и загадочный, нежный, тающий во рту клафути! Вдруг новый, необычный вкус станет Вашим любимым?

клафути с вишней по-французски

Этот изысканный десерт сравнивают кто с запеканкой, кто с пудингом или суфле; а кому он похож на… сладкий омлет! А почему бы нет – вместо помидор вишни, и получается оригинальное блюдо! Ещё клафути называют «ленивым пирогом», так как технология его исполнения предельно проста.

В приготовлении он очень похож на заливной пирог: форма наполняется ягодами и тестом. Потому и название десерта происходит от окситанского слова clafir — наполнять. Постойте, ведь говорили о французском? Всё верно: окситанский, он же провансальский язык – наречие Южной Франции, а также близлежащих регионов Испании и Италии. Симпатичное название диалекта – от слова «ок», что по-окситански означает «да». Именно поэтому ранее Южная Франция называлась Лангедок (langue d’oc), то есть Земля Окситанского Языка. Правда, увлекательно? Так вот, от clafir и ведёт своё происхождение французское clafoutis.

Есть и ещё один очень близкий десерт – флоньярд (flaugnarde), их часто путают. А различие в том, что настоящий классический клафути всегда готовят только с вишней или черешней. А флоньярд – по тому же принципу со всеми остальными ягодами-фруктами: малиной, яблоками, грушами, персиками, черникой, клубникой… Даже с вареньем!

Вообще-то, самый аутентичный клафути раньше готовили из вишен… с косточками! Зачем? А затем, что косточки придают десерту благородный вишнёвый аромат. Ну а с черешнями ясно – из этой ягоды – сестрички вишенки – так просто косточку не достанешь! А чтоб легче было есть готовый клафути, кулинары додумались запекать ягоды ещё и с хвостиками – так их легче доставать и кушать… Но такие французские изыски – это уж, наверное, слишком. :) Тем более, что в вишнёвых косточках,, помимо аромата, содержится ещё и ядовитая синильная кислота. Поэтому предлагаю всё же вишню от косточки очистить. А если Вы хотите того самого гламурного аромата, в десерт можно добавить пару ложек вишнёвой настойки.

Кстати, даже если настойки не найдётся, то капельку алкоголя в клафути добавить стоит – тогда от «омлетного» привкуса, который отмечают некоторые, не останется и следа. Подойдёт ром, коньяк – ложку-две в тесто и немного сбрызнуть вишни – в готовом десерте ни яиц, ни алкоголя не будет ощущаться. Только нежное тесто и много-много ягод!

Прежде чем готовить десерт, я изучила несколько рецептов клафути. Сравнила, учла нюансы и ноу-хау из каждого и постаралась воспроизвести так, чтобы у Вас с первого раза получился вкусный клафути. И Вы захотели снова повторить этот оригинальный рецепт!

Ингредиенты:

На форму размером 23-25 см (круглую) или 20х30 см (прямоугольную):
  • Вишни – 400 г;
  • Мука – 60 г (примерно полстакана объёмом 200 г);
  • Сахар – 100-125 г;
  • 2 яйца + 3 желтка (обычно в рецептах 4 яйца, но на сайте Гастроном я нашла такое ноу-хау: меньше белков, больше желтков – для необходимой густоты теста при отсутствии яичного вкуса);
  • Молоко – 200 мл;
  • Сливки – 100 мл (густые, домашние, как жирная сметанка);
  • Щепоточка соли;
  • 1 столовая ложка коньяка (можно и 2-3 ложки, но я готовила и для детей);
  • Сахарная пудра.

Как приготовить клафути:


ингредиенты для клафути с вишнями

Вишни помоем и очистим от косточек.


Готовить тесто – одно удовольствие: проще, чем на блинчики! Даже миксер не понадобится. Но порядок смешивания ингредиентов немного иной, чем для блинного теста: если там сначала соединяют жидкие ингредиенты, а потом всыпают сухие, то здесь наоборот.


Муку и сахар смешиваем…


как приготовить вишнёвый клафути

Добавляем яйца (взбивать не надо – просто перемешиваем, чтобы комочков не было).


смешиваем муку и сахар, добавляем яйца

Вливаем молоко и сливки (удобней заранее их смешать).


добавляем молоко и сливки
Молоко и сливки

Ещё один нюанс от Гастронома – лучшее соотношение молока и сливок 2:1. Тогда тесто получается в меру жидкое, в меру жирное, приятной консистенции и вкуса. Если нет сливок, можно взять 3 части молока и добавить 30 г сливочного масла.


Перемешиваем тесто… и оставляем в холодильнике на пару часов, а можно и на ночь. Вот ещё одно достоинство клафути – с вечера заболтали тесто, почистили вишни – а утром заливаем в форму и, пока вкусный завтрак готовится, занимаемся своими делами.


Побольше муки?..

При виде готового теста Вас одолевают сомнения: не слишком ли оно жидкое? И появляется искушение подсыпать ещё муки – на всякий случай, чтоб уж точно пропеклось. Будьте спокойны – пропечётся! Ведь омлет пропекается, хотя там муки на порядок меньше, чем яиц. И в клафути яйца выполняют роль загустителя. Кстати, этот десерт и не обязан получаться сухим, как бисквит. Таков его характер!


А может, разрыхлителя?

В некоторых рецептах клафути встречается разрыхлитель и сода. Но они там ни к чему. Я готовила без того и другого. Получилось нежно и вкусно.


В какой форме выпекать?

Можно запечь клафути в одной большой форме или в несколько порционных, поменьше: подойдут керамические, металлические, а я пробовала даже в одноразовой форме из фольги и в чугунной сковороде. Главное, не забудьте смазать и присыпать стенки формы, чтобы десерт можно было достать. Смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Часто в рецептах пишут «посыпьте стенки и дно формы сахаром». Не делайте этого! Сахар, конечно, образует в процессе запекания румяную корочку, но он также тает, карамелизуется и подгорает, особенно в компании с ягодным соком. Первый флоньярд я отдирала от формы ножом, лопаткой и ложкой… Поэтому лучше будет обсыпать форму мукой: она нежнее, чем обычно используемые манка или сухарики, и не будет вести себя, как сахар.


Подготовив форму, также ставим её в холодильник – вместе с тестом и вишнями.


подготовим тесто, вишни и форму

Когда соберётесь запекать клафути, разогреваем духовку до 200С, достаем тесто, хорошо перемешиваем (можно вылить в него образовавшийся вишнёвый сок, будет только вкуснее), и наливаем в форму теста на 1 см.


наливаем в форму немного теста

Ставим форму в духовку и запекаем около 7 минут, чтобы тесто слегка схватилось, как омлетик. Он немного загустело, словно простокваша? Пора добавлять ягоды.


немного запекаем нижний слой теста

Равномерно высыпаем вишни на тесто, они слегка «тонут» в нём.


высыпаем на тесто вишни

А сверху, также равномерно, заливаем остальным тестом.


вишни заливаем остальным тестом

И снова в духовку. На 10-15 минут при 200С, потом уменьшаем до 180 С и запекаем ещё полчаса или чуть больше, до 35-40 минут. Клафути готов, когда его края и верх становятся румяными, он делается пышным, а серединка может чуть трястись – но при пробе кончик ножа остаётся чистым. Если верх начал слишком сильно румяниться, а серединка ещё жидкая – накрываем десерт листом фольги и держим до готовности.


запекаем клафути до румяности

Только что испечённый клафути пышный, он хорошо поднимается – но, остывая, тут же оседает. Всё в порядке, так и должно быть – просто тесто очень нежное.


рецепт клафути с вишней

Пусть постоит в выключенной духовке минут 7, потом достаём форму и даём остыть на столе, а затем посыпаем через ситечко сахарной пудрой.


посыпаем клафути сахарной пудрой

Говорят, что клафути вкусней в охлаждённом виде, но мне он понравился и тёплым!


И, когда десерт остынет, его легко нарезать на кусочки.


нарезаем десерт на порции

Лопаткой аккуратно достаём порции и выкладываем на красивые тарелочки.


клафути с вишней фото

А можно есть вишнёвый клафути и просто ложкой из формы!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
Здесь вы можете написать комментарий к записи "Клафути с вишней"

* Текст комментария
Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Подписаться, не комментируя

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты


]