Клафути с вишней
Кухня:
Категория:
Описание
Непривычное название, непривычный вкус… Ах, французы! Кто бы мог подумать, что блинное тесто можно не выпекать по черпачку, стоя почти час у плиты, а бухнуть разом в форму и запечь в духовке?! Один большой, толстенький, но удивительно нежный блинчик с вишней, именуемый клафути!
В наших широтах более привычен вкус кексов, шарлоток – более сухого, «хлебного» теста с ягодами. Но стоит попробовать неведомый и загадочный, нежный, тающий во рту клафути! Вдруг новый, необычный вкус станет Вашим любимым?
Этот изысканный десерт сравнивают кто с запеканкой, кто с пудингом или суфле; а кому он похож на… сладкий омлет! А почему бы нет – вместо помидор вишни, и получается оригинальное блюдо! Ещё клафути называют «ленивым пирогом», так как технология его исполнения предельно проста.
В приготовлении он очень похож на заливной пирог: форма наполняется ягодами и тестом. Потому и название десерта происходит от окситанского слова clafir — наполнять. Постойте, ведь говорили о французском? Всё верно: окситанский, он же провансальский язык – наречие Южной Франции, а также близлежащих регионов Испании и Италии. Симпатичное название диалекта – от слова «ок», что по-окситански означает «да». Именно поэтому ранее Южная Франция называлась Лангедок (langue d’oc), то есть Земля Окситанского Языка. Правда, увлекательно? Так вот, от clafir и ведёт своё происхождение французское clafoutis.
Есть и ещё один очень близкий десерт – флоньярд (flaugnarde), их часто путают. А различие в том, что настоящий классический клафути всегда готовят только с вишней или черешней. А флоньярд – по тому же принципу со всеми остальными ягодами-фруктами: малиной, яблоками, грушами, персиками, черникой, клубникой… Даже с вареньем!
Вообще-то, самый аутентичный клафути раньше готовили из вишен… с косточками! Зачем? А затем, что косточки придают десерту благородный вишнёвый аромат. Ну а с черешнями ясно – из этой ягоды – сестрички вишенки – так просто косточку не достанешь! А чтоб легче было есть готовый клафути, кулинары додумались запекать ягоды ещё и с хвостиками – так их легче доставать и кушать… Но такие французские изыски – это уж, наверное, слишком. 🙂 Тем более, что в вишнёвых косточках,, помимо аромата, содержится ещё и ядовитая синильная кислота. Поэтому предлагаю всё же вишню от косточки очистить. А если Вы хотите того самого гламурного аромата, в десерт можно добавить пару ложек вишнёвой настойки.
Кстати, даже если настойки не найдётся, то капельку алкоголя в клафути добавить стоит – тогда от «омлетного» привкуса, который отмечают некоторые, не останется и следа. Подойдёт ром, коньяк – ложку-две в тесто и немного сбрызнуть вишни – в готовом десерте ни яиц, ни алкоголя не будет ощущаться. Только нежное тесто и много-много ягод!
Прежде чем готовить десерт, я изучила несколько рецептов клафути. Сравнила, учла нюансы и ноу-хау из каждого и постаралась воспроизвести так, чтобы у Вас с первого раза получился вкусный клафути. И Вы захотели снова повторить этот оригинальный рецепт!
Ингредиенты:
- Вишни – 400 г;
- Мука – 60 г (примерно полстакана объёмом 200 г);
- Сахар – 100-125 г;
- 2 яйца + 3 желтка (обычно в рецептах 4 яйца, но на сайте Гастроном я нашла такое ноу-хау: меньше белков, больше желтков – для необходимой густоты теста при отсутствии яичного вкуса);
- Молоко – 200 мл;
- Сливки – 100 мл (густые, домашние, как жирная сметанка);
- Щепоточка соли;
- 1 столовая ложка коньяка (можно и 2-3 ложки, но я готовила и для детей);
- Сахарная пудра.
Инструкция:
Вишни помоем и очистим от косточек.
Готовить тесто – одно удовольствие: проще, чем на блинчики! Даже миксер не понадобится. Но порядок смешивания ингредиентов немного иной, чем для блинного теста: если там сначала соединяют жидкие ингредиенты, а потом всыпают сухие, то здесь наоборот.
Муку и сахар смешиваем…
Добавляем яйца (взбивать не надо – просто перемешиваем, чтобы комочков не было).
Вливаем молоко и сливки (удобней заранее их смешать).
Молоко и сливки
Ещё один нюанс от Гастронома – лучшее соотношение молока и сливок 2:1. Тогда тесто получается в меру жидкое, в меру жирное, приятной консистенции и вкуса. Если нет сливок, можно взять 3 части молока и добавить 30 г сливочного масла.
Перемешиваем тесто… и оставляем в холодильнике на пару часов, а можно и на ночь. Вот ещё одно достоинство клафути – с вечера заболтали тесто, почистили вишни – а утром заливаем в форму и, пока вкусный завтрак готовится, занимаемся своими делами.
Побольше муки?..
При виде готового теста Вас одолевают сомнения: не слишком ли оно жидкое? И появляется искушение подсыпать ещё муки – на всякий случай, чтоб уж точно пропеклось. Будьте спокойны – пропечётся! Ведь омлет пропекается, хотя там муки на порядок меньше, чем яиц. И в клафути яйца выполняют роль загустителя. Кстати, этот десерт и не обязан получаться сухим, как бисквит. Таков его характер!
А может, разрыхлителя?
В некоторых рецептах клафути встречается разрыхлитель и сода. Но они там ни к чему. Я готовила без того и другого. Получилось нежно и вкусно.
В какой форме выпекать?
Можно запечь клафути в одной большой форме или в несколько порционных, поменьше: подойдут керамические, металлические, а я пробовала даже в одноразовой форме из фольги и в чугунной сковороде. Главное, не забудьте смазать и присыпать стенки формы, чтобы десерт можно было достать. Смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. Часто в рецептах пишут «посыпьте стенки и дно формы сахаром». Не делайте этого! Сахар, конечно, образует в процессе запекания румяную корочку, но он также тает, карамелизуется и подгорает, особенно в компании с ягодным соком. Первый флоньярд я отдирала от формы ножом, лопаткой и ложкой… Поэтому лучше будет обсыпать форму мукой: она нежнее, чем обычно используемые манка или сухарики, и не будет вести себя, как сахар.
Подготовив форму, также ставим её в холодильник – вместе с тестом и вишнями.
Когда соберётесь запекать клафути, разогреваем духовку до 200С, достаем тесто, хорошо перемешиваем (можно вылить в него образовавшийся вишнёвый сок, будет только вкуснее), и наливаем в форму теста на 1 см.
Ставим форму в духовку и запекаем около 7 минут, чтобы тесто слегка схватилось, как омлетик. Он немного загустело, словно простокваша? Пора добавлять ягоды.
Равномерно высыпаем вишни на тесто, они слегка «тонут» в нём.
А сверху, также равномерно, заливаем остальным тестом.
И снова в духовку. На 10-15 минут при 200С, потом уменьшаем до 180 С и запекаем ещё полчаса или чуть больше, до 35-40 минут. Клафути готов, когда его края и верх становятся румяными, он делается пышным, а серединка может чуть трястись – но при пробе кончик ножа остаётся чистым. Если верх начал слишком сильно румяниться, а серединка ещё жидкая – накрываем десерт листом фольги и держим до готовности.
Только что испечённый клафути пышный, он хорошо поднимается – но, остывая, тут же оседает. Всё в порядке, так и должно быть – просто тесто очень нежное.
Пусть постоит в выключенной духовке минут 7, потом достаём форму и даём остыть на столе, а затем посыпаем через ситечко сахарной пудрой.
Говорят, что клафути вкусней в охлаждённом виде, но мне он понравился и тёплым!
И, когда десерт остынет, его легко нарезать на кусочки.
Лопаткой аккуратно достаём порции и выкладываем на красивые тарелочки.
А можно есть вишнёвый клафути и просто ложкой из формы!
