Львовский сырник: рецепт вкуснейшего десерта из творога в духовке!

• Творог – 500г;
• Яйца – 4 шт.;
• Сахар – 150 г (примерно 2/3 стакана объёмом 200г);
• Масло сливочное – 100 г (половина пачки);
• Манная крупа – 2 столовых ложки;
• Изюм – 50-70 г;
• Лимонная цедра – по желанию;
• Для глазури:
• Плитка шоколада;
• 30 мл молока;
• 30 г сливочного масла.

Творог нужен не сухой, но и не слишком влажный. Если он влажноват, отожмём его, положив в дуршлаг и прижимая рукой.

Теперь нам нужно добиться, чтобы творожок стал очень нежным: чем нежнее творог, тем вкуснее сырник! Есть несколько способов получить воздушный творог:

• прокрутить пару раз через мясорубку;
• взбить блендером;
• протереть через дуршлаг;
• размять руками.

Протереть – самый эффективный способ: даже блендер и мясорубка не дадут такого эффекта воздушности и пушистости, как при протирании творога через сито или дуршлаг. Но это занятие немного трудоёмкое.

Самый быстрый способ – размять руками, чтобы не было комков. Я так и делаю, когда спешу или не хочется протирать.

В творог добавим размягчённое масло и 1 ложку манки, хорошенько разомнём и перемешаем вилкой.

Всыпаем изюм, лимонную цедру и перемешиваем.

А чтобы цедра не горчила, предварительно запариваем лимон в кипятке на 5-10 минут.

Цедру натираем на мелкой тёрочке. Можно и не добавлять её, но с лимончиком ароматнее!

Желтки отделяем от белков. Стараемся, чтобы капельки желтка не попали в белки, чтобы потом белки хорошо взбивались.

В желтки высыпаем сахар и взбиваем миксером до светлой, пышной массы.

Добавляем взбитые желтки с сахаром к творожной массе и перемешиваем лёгкими движениями снизу вверх.

Теперь, вымыв венчики миксера и обсушив их, взбиваем белки в густую, пышную пену, как для бисквита. Для получения такой пены нужно начинать взбивание на низкой скорости миксера и постепенно её увеличивать до масимальной. Я взбиваю на каждой скорости от 1-й до 5-й примерно 20-30 секунд. Когда на пене остаются чёткие следы венчиков и она держит форму – достаточно!

Выкладываем взбитые белки к творожной массе и хорошо, бережно перемешиваем заворачивающими движениями, снизу вверх. Вот какая воздушная творожная масса получается!

Для приготовления Львовского сырника нужна прямоугольная форма. Смажем её хорошенько сливочным маслом – стенки и дно, а затем тщательно обсыпаем манкой. Это удобно делать, насыпав крупу в форму, поворачивая и наклоняя её из стороны в сторону.

Выкладываем в форму творожную массу и ставим в духовку.

Готовим при 180С 1-1,5 часа, до тех пор, пока серединка сырника пропечётся (пробуем деревянной палочкой), а сверху образуется румяная корочка. Если верх слишком быстро румянится, а серединка ещё жидковата – чуть уменьшаем жар; если наоборот, сырник пропёкся, но бледный, - наоборот, прибавляем.

Достаем сырник из духовки и даём ему полностью остыть в форме. Конечно, хочется поскорей попробовать, но если поспешить и вытряхнуть сырник тёплым, он может раскрошиться.

Видите, серединка у сырника немного просела - но это вполне нормально для творожной выпечки.

Чтобы сырник доставался легко, можно аккуратно подрезать ножиком по краям вдоль стенок формы.

Переложив сырник на тарелку, покроем его шоколадной глазурью. Для глазури растопим на водяной бане шоколадку, разломав её на кусочки и добавив молоко и масло.

Нагреваем, помешивая, пока глазурь станет однородной. Наносить её удобно, накладывая ложкой и распределяя силиконовой лопаткой.

Когда глазурь застынет, сырник готов к дегустации!

Теперь и Вы сможете приготовить львовский сырник – рецепт, который захотите повторить ещё много-много раз!

А ещё по данному рецепту можно приготовить не один большой сырник, а много маленьких творожных кексиков в силиконовых формочках.