Говядина под овощами и сыром

• Говядина без косточек или жилок – 1 кг;
• Бульон мясной – 1-1,5 стакана;
• Помидоры – 4-5 шт.;
• Перец сладкий болгарский – 4-5 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло растительное – 2-3 столовых ложки;
• Масло сливочное – 1 столовая ложка;
• Мука – 2 столовых ложки;
• Сметана - 1 стакан;
• Яйца – 1-2 шт.;
• Соль – 1 столовая ложка с небольшим верхом;
• Перец-горошек – 10-15 шт.;
• Перец молотый чёрный – ¼ чайной ложки;
• Сыр твёрдый – 100г;
• Зелень петрушки, укропа.

Меня сначала удивило, что мясо нужно сперва отварить, а затем только запекать. Но в случае с говядиной это оправдано – иначе мясо будет жёстким.

Сполоснём мясо, опустим в холодную воду целым куском и доведём до кипения. Проварим 1-2 минуты, первую воду сольём и наберём новую. Подсолим и отварим мясо в течение 1-1,5 часа, до мягкости.

Затем аккуратно выловим из бульона, остудим и нарежем ломтиками толщиной 0,5-1 см.

Овощи помоем, лук очистим от шелухи, а перец – от семечек.

Лук мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле, на среднем огоньке, в течение 3-5 минут.

Затем всыпаем муку, перемешиваем и вливаем 1 стакан бульона.

Добавляем сметану, солим, перчим, снова перемешиваем и выключаем.

Вобьём в соус яйцо, добавим измельчённую зелень и ещё раз перемешаем. Аппетитный сметанный соус для заливки готов.

Теперь подготовим овощи: помидоры нарежем кружочками, перец – колечками.

Смажем форму для запекания сливочным маслом и уложим слоями:

ломтики мяса;

кружочки помидоров;

колечки перца.

Посолим, притрусим мелко нарезанной зеленью.

И зальём соусом. Если соус слишком густой или его недостаточно, доливаем ещё полстакана бульона.

Натираем сверху сыр на крупной тёрке и ставим форму в духовку.

Запекаем говядину под овощами в течение 1 часа при 180С.