Сочная и вкусная буженина в рукаве
Кухня: Домашняя
Категория: Мясо в духовке
Описание
Обычно я запекаю буженину в фольге — и надо сказать, что именно классический вариант, с базовым набором специй — соль, перец, чеснок - получается наиболее вкусным. Разные версии рецепта со всевозможными дополнениями — розмарином, соевым соусом и даже вишнями — интересны, но это на раз попробовать. А затем мы снова возвращаемся к традиционному рецепту. Но в этот раз я решила его немного изменить, а именно — запечь буженину в рукаве, а не в фольге.
Мясо в рукаве запекается в более герметичном виде, чем в фольге, значит, буженина получится сочнее.
Домашние в один голос сказали, что мясо ОЧЕНЬ вкусное! Но... добавили при этом, что оно всё же получилось суховатым. А всё потому, что за полчаса до завершения запекания я разрезала рукав, чтобы проверить, насколько мясо пропеклось, и подрумянить буженину. Так что, если хотите сочное мясо — не разрезайте рукав и запекаейте, ориентируясь по времени. Небольшой кусочек,до 1 кг — около 1,5 часов, покрупнее — 1,5 кг — примерно 2 часа. Правда, если запекать в закрытом виде, румяной корочки не получится. А если хотите подрумянить, тогда разрежьте рукав, но не за полчаса до готовности, а минут за 10, и чуть прибавьте температуру запекания — например, со 180 до 200 С.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг свинины (кострец, яблочко);
- 1-1,5 чайной ложки соли или по вкусу;
- 1/4-1/3 чайной ложки молотого чёрного перца;
- 2 лавровых листа;
- 15-20 шт. чёрного перца-горошка;
- несколько зубков чеснока.
Инструкция:
Мясо споласкиваем и обсушиваем. Делаем надрезы и кладём туда по щепотке соли и перца, 1-2 перца-горошка, кусочек чесночного зубка и лаврового листа.
Если не хотите, чтобы в буженине попадались жёсткие кусочки лаврушки, просто положите лавровые листы сверху на мясо. Остальной солью и перцем натираем мясо со всех сторон и помещаем в рукав. Завязываем оба конца рукава, выпустив из него воздух и оставляя запас с двух сторон, так как рукав надувается во время запекания.
Можно запекать буженину в рукаве сразу же, а можно оставить на несколько часов в холодильнике - так даже лучше, мясо промаринуется и будет более ароматным и мягким.
Кладём мясо в рукаве в форму для запекания или на деко и ставим в разогретую духовку. Запекаем при 170-180С от 1,5 до 2 часов. Чтобы узнать, готово ли мясо, аккуратно раскрыв рукав незадолго до ориентировочного времени, проверьте ножиком на мягкость.
Нарезать буженину ломтиками удобней, когда мясо остынет. Можно подать с гарниром, выложить на тарелку в виде красивой нарезки или положить на бутерброды.
