Ньокки со шпинатом и сыром

• 750 г свежего шпината или 500 г замороженного;
• 1 желток;
• 250 г адыгейского сыра;
• 100 г твёрдого сыра (голландский, звенигородский);
• 30 г сливочного масла;
• 1/3 чайной ложки соли;
• Сметана для подачи.

Если шпинат свежий, сперва нужно его тщательно помыть. Наполняем холодной водой большую миску и опускаем туда листья, пусть отмокнут пять минут – вся земля с грядок опустится на дно. Затем аккуратно вылавливаем листья шпината и промываем под проточной водой.

Закипятим на плите воду в большой кастрюле. Опускаем в кипяток шпинат, варим 1 минуту и сразу же помещаем в холодную воду, а затем откидываем на дуршлаг.

Если шпинат замороженный, то сразу переходим к провариванию в кипятке. Затем также опускаем в холодную воду, затем – в дуршлаг.

Очень хорошо отжимаем шпинат, лишняя вода в тефтельках ни к чему. Получается такой вот зелёный плотный жмых, который следует мелко нарезать.

Сыр, обычный и адыгейский, натираем на крупной тёрке.

Соединяем измельчённый шпинат, два вида сыра – твёрдый жёлтый и мягкий белый – причём часть сыра, примерно горсть, оставляем для посыпания сверху; добавляем желток (достаточно крупный), солим.

Хорошенько вымешиваем массу.

И лепим из неё плотные шарики размером с грецкий орех, которые выкладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом (около 10г).

Посыпаем ньокки остальным сыром.

А сверху раскладываем кусочки оставшегося масла.

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и готовим 25 минут.

Подавать ньокки вкусно тёплыми, со сметаной, но и в остывшем виде они тоже хороши!

Шпинатно-сырные шарики получаются сочными, солоноватыми, для любителей зелени и сыра – очень аппетитный весенний рецептик!