Рис зальём водой в пропорции 2,5 части воды на 1 часть крупы, поставим на небольшой огонь, крышку чуть сдвинем, иначе начнёт сбегать. Доведём до кипения, подсолим и проварим, периодически помешивая, пока рис впитает воду. Оставим под крышкой на 7-10 минут, затем переложим в миску для остывания.
Куриную грудку нарежем мелкими кубиками. Лук очистим и натрём на крупной тёрке. Смешиваем остывший рис с куриным филе и луком, посолим и поперчим начинку для голубцов.
Подготовим капустные листья: верхние снимем, капусту помоем, слегка надрежем у основания и разберём на листочки.
Поставим на огонь двухлитровую кастрюлю с водой, добавив столовую ложку соли; а рядом – вторую, на выключенной конфорке. Когда вода закипит, по 2-3 штуки опускаем в неё листья капусты на пару минут. Не переварите, пекинская капуста очень нежная.
Вылавливаем шумовкой и опускаем в холодную воду.
А затем – в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Остывшие листья раскладываем на дощечке или на столе. Самую широкую нижнюю часть листа срезаем, но не выбрасываем.
Накладываем на капустные листья начинку или заворачиваем. Я попробовала два варианта: класть начинку на край листа или на сторону с черешком. Первый вариант оказался удобней: легче заворачивать.
Свернув голубцы, подготовим форму, смазав её подсолнечным маслом.
И выложим в форму… нет, пока что не голубцы, а те самые широкие части листьев. Они сыграют роль «подушки» и не дадут голубцам подгореть.
А сверху плотненько выложим голубцы.
Чтобы верх не подгорел, накрываем форму с голубцами листом фольги или пергамента, смазав его внутреннюю сторону растительным маслом.
Ставим форму в духовку, разогретую до 180С, и запекаем 30-35 минут.
Когда голубцы уже готовы, можно добавить к ним лавровый лист и посыпать перцем-горошком. Пусть постоят ещё минут 10-15 в выключенной духовке, настоятся и пропитаются ароматами.
Затем можно аккуратно выложить нежные голубчики на тарелку…
Украсить зеленью…
И полить густой прохладной сметанкой!
Можно подавать как самостоятельное блюдо, или дополнить гарниром из картофельного пюре.
