Шведские фрикадельки со сливочным соусом

На 24 штуки, больших, как котлетки:

• 800 г мясного фарша;
• 100 мл молока;
• 2-3 ломтика белого хлеба (в оригинале – стакан хлебных крошек);
• 2 средних яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• Немного зелени (укроп, петрушка);
• 1 столовая ложка соли без верха;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• ¼ чайной ложки молотого душистого перца.

Для соуса:

• 55 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 180 мл молока;
• 600 мл бульона.

Фарш лучше приготовить самостоятельно, перекрутив на мясорубке нежирную свинину. От качества фарша зависит, будет ли вкусным и полезным готовое блюдо. Если в фарше нет жира, жилок и шкурок, то и фрикадельки выйдут отличные. Бульон подойдёт мясной или куриный. Я отварила 2 куриных бёдрышка; первую воду после закипания слила, набрала новую и проварила до готовности, посолила по вкусу, добавила лавровый лист. Получился очень вкусный бульон.

Хлеб размочим в молоке и разомнём в крошки.

Яйца взобьём вилкой в отдельной посуде.

Зелень подержим в холодной воде, сполоснём, обсушим и измельчим.

Соединим фарш, взбитые яйца, хлеб с молоком, соль, два вида перца и измельчённую зелень.

И тщательно перемешаем до однородности.

Смачивая руки в воде, формируем круглые фрикадельки размером с мандаринку. В оригинале рецепта указано выкладывать их на противень, застеленный фольгой, которая смазана маслом. Потом готовые фрикадельки смешивают с готовым соусом. Но на мой взгляд, удобнее и лучше запекать фрикадельки в форме с бортиками, а потом прямо туда налить соусом.

Запекаем фрикадельки при 220С примерно 20 минут.

Пока запекаются фрикадельки, готовим соус. Он похож на бешамель – помните, с таким мы готовили каннеллони? Только в бешамеле есть мускатный орех и нет бульона.

Итак, варить соус лучше в чугунке или сотейнике – толстостенной непригорающей посуде. Выкладываем масло, растапливаем его на небольшом огне, а затем добавляем муку и растираем.

Понемногу, порциями вливаем молоко, каждый раз тщательно растирая до исчезновения комков и получения гладкой массы.

Введя всё молоко, понемногу, помешивая, вливаем бульон и продолжаем варить, регулярно перемешивая, на среднем огоньке до загустения.

Минут 8-10 – когда соус начнёт булькать и станет похожим по густоте на нежирную сметану, он готов.

И фрикадельки практически готовы: пропеклись, зарумянились.

Заливаем их соусом и ставим в духовку ещё на 5-7 минут при 180С.

Когда подливка начала булькать, я выключила: готово! А так как такое большое количество не съестся за один раз, то, чтобы соус не брался корочкой, можно накрыть форму листом фольги.

Очень вкусно подавать такие фрикадельки с картофельным пюре, щедро поливая гарнир сливочным соусом. И, конечно, украсить свежей петрушечкой и рукколой!

Классические шведские фрикадельки подают с брусничным соусом. Представьте, если к картине в нежных пастельно-сливочных тонах с изумрудным штрихом зелени добавить ещё яркие ягодный краски!.. Это будет настоящее пиршество красок и вкуса!